World Famous Mutton Rogan Josh : A Indian spicy Kashmiri mutton dish / 2023

Mutton Rogan Josh: 

@mattonroganjosh

A spicy Kashmiri mutton dish made with onions, tomatoes, yogurt, and a variety of spices.

Introduction:

Mutton Rogan Josh is a spicy and flavorful mutton dish that originated in the Kashmir region of India. It is a signature dish of the Kashmiri cuisine and is popular for its rich, aromatic, and fiery taste.

The dish is made with tender mutton pieces that are cooked in a tomato-based sauce with a blend of aromatic spices, including fennel, cumin, cardamom, and cloves. The sauce is enriched with yogurt, which gives it a creamy texture and a tangy flavor. The dish is typically served with rice or naan and is enjoyed by people all over India and the world.

In this guide, we will explore the history of Mutton Rogan Josh, its ingredients, cooking techniques, variations, and serving suggestions.

History:

The origins of Mutton Rogan Josh can be traced back to the Mughal era when the Mughal emperors ruled over India. The dish was brought to Kashmir by the Mughals and became a staple dish of the Kashmiri cuisine. The word "rogan" in the dish's name refers to the use of oil or ghee, which is a typical ingredient used in Mughlai dishes.

Over time, the dish evolved and became a part of the Kashmiri culinary heritage. Today, it is one of the most popular dishes in the region and is served at weddings, festivals, and other special occasions.

मटन रोगन जोश की उत्पत्ति मुगल युग में देखी जा सकती है जब मुगल सम्राटों ने भारत पर शासन किया था। यह व्यंजन मुगलों द्वारा कश्मीर लाया गया और कश्मीरी व्यंजनों का एक मुख्य व्यंजन बन गया। डिश के नाम में शब्द "रोगन" तेल या घी के उपयोग को संदर्भित करता है, जो मुगलई व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाली एक विशिष्ट सामग्री है।

समय के साथ, व्यंजन विकसित हुआ और कश्मीरी पाक विरासत का हिस्सा बन गया। आज, यह इस क्षेत्र के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है और इसे शादियों, त्योहारों और अन्य विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।

Ingredients:

The key ingredients used in making Mutton Rogan Josh are:

मटन रोगन जोश बनाने में इस्तेमाल होने वाली मुख्य सामग्री इस प्रकार हैं:

Mutton: The dish is typically made with tender mutton pieces that are marinated in a mixture of yogurt and spices to make it soft and flavorful.

मटन: यह व्यंजन आमतौर पर मटन के कोमल टुकड़ों के साथ बनाया जाता है, जिसे दही और मसालों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है ताकि इसे नरम और स्वादिष्ट बनाया जा सके।

Yogurt: Yogurt is used to marinate the mutton and is also added to the sauce to give it a tangy flavor and creamy texture.

दही: दही का उपयोग मटन को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है और इसे खट्टा स्वाद और मलाईदार बनावट देने के लिए सॉस में भी मिलाया जाता है।

Tomatoes: Tomatoes are used to make the base of the sauce and give it a rich and slightly tangy taste.

टमाटर: टमाटर का उपयोग सॉस का आधार बनाने के लिए किया जाता है और इसे एक समृद्ध और थोड़ा तीखा स्वाद देता है।

Spices: A blend of aromatic spices is used to make the dish, including cumin, coriander, fennel, Kashmiri red chili powder, turmeric, cardamom, cloves, and cinnamon.

मसाले: जीरा, धनिया, सौंफ, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, इलायची, लौंग और दालचीनी सहित सुगंधित मसालों का मिश्रण पकवान बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

Oil or ghee: Oil or ghee is used to cook the mutton and is also used to make the sauce.

तेल या घी: मटन को पकाने के लिए तेल या घी का उपयोग किया जाता है और सॉस बनाने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

Cooking Techniques:

खाना पकाने की तकनीक:

To make Mutton Rogan Josh, you will need to follow the following steps:

मटन रोगन जोश बनाने के लिए आपको निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा:

Marinate the mutton:

मटन को मैरीनेट करें:

Cut the mutton into bite-sized pieces and marinate it in a mixture of yogurt and spices for at least 2 hours or overnight.

मटन को काटने के आकार के टुकड़ों में काटें और इसे दही और मसालों के मिश्रण में कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट करें।

Prepare the sauce:

चटनी तैयार करें:

Heat oil or ghee in a pot or pressure cooker and sauté onions until golden brown. Add the marinated mutton and cook for a few minutes until browned. Add chopped tomatoes and spices and cook for a few minutes until the tomatoes are softened.

एक बर्तन या प्रेशर कुकर में तेल या घी गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मैरिनेट किया हुआ मटन डालें और ब्राउन होने तक कुछ मिनट तक पकाएं। कटे हुए टमाटर और मसाले डालें और टमाटर के नरम होने तक कुछ मिनट तक पकाएँ।

Cook the mutton:

मटन को पकाएं:

Add enough water to cover the mutton and bring the mixture to a boil. Cover and cook until the mutton is tender and the sauce has thickened.

इतना पानी डालें कि मटन ढक जाए और मिश्रण में उबाल आ जाए। ढककर तब तक पकाएं जब तक कि मटन नर्म न हो जाए और चटनी गाढ़ी न हो जाए।

Garnish and serve:

गार्निश करें और सर्व करें:

Sprinkle garam masala powder and fresh coriander leaves over the top and serve hot with rice or naan.

ऊपर से गरम मसाला पाउडर और हरा धनिया छिड़कें और चावल या नान के साथ गरमागरम परोसें।

Short Brief:

संक्षिप्त:

Mutton Rogan Josh is a traditional Kashmiri dish that is known for its rich and spicy flavor. It is made with mutton, which is marinated in a mixture of yogurt, spices, and garlic, and then cooked in a tomato-based sauce.

मटन रोगन जोश एक पारंपरिक कश्मीरी व्यंजन है जो अपने समृद्ध और मसालेदार स्वाद के लिए जाना जाता है। इसे मटन के साथ बनाया जाता है, जिसे दही, मसाले और लहसुन के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है और फिर टमाटर आधारित सॉस में पकाया जाता है।

Here's a recipe to make Mutton Rogan Josh:

यहां जानिए मटन रोगन जोश बनाने की रेसिपी:

Ingredients:

सामग्री:

. 1 kg mutton, cut into bite-sized pieces

. 1 cup plain yogurt

. 1 tablespoon ginger paste

. 1 tablespoon garlic paste

. 1 teaspoon cumin powder

. 1 teaspoon coriander powder

. 1 teaspoon fennel powder

. 1 teaspoon turmeric powder

. 1 teaspoon Kashmiri red chili powder

. Salt, to taste

. 2 tablespoons vegetable oil

. 2 onions, sliced

. 2 tomatoes, chopped

. 2-3 green cardamom pods

. 2-3 cloves

. 1 cinnamon stick

. 1 bay leaf

. 1 teaspoon garam masala powder

. Fresh coriander leaves, chopped, for garnish

. 1 किलो मटन, छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ

. 1 कप सादा दही

. 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट

. 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट

. 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर

. 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

. 1 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर

. 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

. 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

. नमक स्वाद अनुसार

. 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

. 2 प्याज, कटा हुआ

. 2 टमाटर, कटा हुआ

. 2-3 हरी इलायची की फली

. 2-3 लौंग

. 1 दालचीनी स्टिक

. 1 तेज पत्ता

. 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

. ताजा हरा धनिया, कटा हुआ, गार्निश के लिए

Instructions:

In a large mixing bowl, combine the yogurt, ginger paste, garlic paste, cumin powder, coriander powder, fennel powder, turmeric powder, Kashmiri red chili powder, and salt.

Add the mutton pieces to the yogurt mixture and mix well. Cover and marinate in the refrigerator for at least 2 hours, or overnight for best results.

Heat the oil in a large pot or pressure cooker over medium heat. Add the sliced onions and sauté until they turn golden brown.

Add the marinated mutton pieces and cook for 5-7 minutes, stirring occasionally, until the meat is browned on all sides.

Add the chopped tomatoes, green cardamom pods, cloves, cinnamon stick, and bay leaf. Mix well and cook for 5-7 minutes, until the tomatoes have softened and the mixture has become fragrant.

Add enough water to the pot or pressure cooker to cover the mutton pieces. Bring the mixture to a boil, then cover and cook until the mutton is tender and the sauce has thickened, about 45 minutes in a pressure cooker or 1.5-2 hours in a pot on the stove.

Once the mutton is cooked, sprinkle garam masala powder over the top and mix well.

Garnish with fresh coriander leaves and serve hot with rice or naan.

निर्देश:

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में दही, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।

दही के मिश्रण में मटन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सर्वोत्तम परिणामों के लिए कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में ढककर मैरीनेट करें।

मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन या प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मैरीनेट किए हुए मटन के टुकड़े डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि मांस हर तरफ से ब्राउन न हो जाए।

कटे हुए टमाटर, हरी इलायची की फली, लौंग, दालचीनी स्टिक और तेज पत्ता डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 5-7 मिनिट तक पकाएँ, जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएँ और मिश्रण से महक न आने लगे।

मटन के टुकड़ों को ढकने के लिए बर्तन या प्रेशर कुकर में पर्याप्त पानी डालें। मिश्रण में उबाल आने दें, फिर ढक कर तब तक पकाएं जब तक कि मटन नर्म न हो जाए और सॉस गाढ़ी न हो जाए, प्रेशर कुकर में लगभग 45 मिनट या स्टोव पर एक बर्तन में 1.5-2 घंटे।

जब मटन पक जाए तो ऊपर से गरम मसाला पावडर छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

ताजी धनिया पत्ती से सजाकर चावल या नान के साथ गरमागरम परोसें।

Enjoy your delicious and spicy Mutton Rogan Josh!

अपने स्वादिष्ट और मसालेदार मटन रोगन जोश का आनंद लें!

Variations:

Here are some more variations of Mutton Rogan Josh that you can try:

बदलाव:

यहाँ मटन रोगन जोश की कुछ और विविधताएँ दी गई हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं:

Lamb Rogan Josh:

This variation is made with lamb instead of mutton. Lamb meat is more tender and flavorful than mutton and gives the dish a unique taste.

मेमने रोगन जोश:

यह बदलाव मटन के बजाय मेमने से बनाया जाता है। मेमने का मांस मटन की तुलना में अधिक कोमल और स्वादिष्ट होता है और पकवान को एक अनूठा स्वाद देता है।

Kashmiri Rogan Josh:

This variation is the original Kashmiri version of the dish, which is made with Kashmiri red chili powder, which gives the dish a rich, deep-red color and a distinctive flavor.

कश्मीरी रोगन जोश:

यह भिन्नता पकवान का मूल कश्मीरी संस्करण है, जिसे कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर से बनाया जाता है, जो पकवान को एक समृद्ध, गहरा-लाल रंग और एक विशिष्ट स्वाद देता है।

Vegan Rogan Josh:

This version is made without any meat or dairy products and is perfect for vegans. You can use tofu or seitan as a substitute for the meat and coconut milk or cashew cream instead of yogurt.

शाकाहारी रोगन जोश:

यह संस्करण बिना किसी मांस या डेयरी उत्पादों के बनाया गया है और शाकाहारी लोगों के लिए एकदम सही है। आप मांस के विकल्प के रूप में टोफू या सीतान का उपयोग कर सकते हैं और दही के बजाय नारियल का दूध या काजू क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

Rogan Josh with Spinach:

This variation adds a healthy twist to the dish by adding spinach to the sauce. The spinach adds a fresh, earthy flavor to the dish and also makes it more nutritious.

पालक के साथ रोगन जोश:

यह बदलाव सॉस में पालक डालकर डिश में एक स्वस्थ ट्विस्ट जोड़ता है। पालक पकवान में एक ताजा, मिट्टी का स्वाद जोड़ता है और इसे अधिक पौष्टिक भी बनाता है।

Mushroom Rogan Josh:

This version is made with mushrooms instead of meat and is perfect for vegetarians or those who don't eat meat. The mushrooms are cooked in a rich tomato-based sauce with a blend of aromatic spices.

मशरूम रोगन जोश:

यह संस्करण मांस के बजाय मशरूम के साथ बनाया गया है और शाकाहारियों या मांस नहीं खाने वालों के लिए एकदम सही है। मशरूम को सुगंधित मसालों के मिश्रण के साथ एक समृद्ध टमाटर-आधारित सॉस में पकाया जाता है।

Serving Suggestions:

Mutton Rogan Josh is typically served with rice or naan. Here are some serving suggestions:

Basmati Rice: The fragrant and long-grain Basmati rice is the perfect accompaniment to the spicy and flavorful Mutton Rogan Josh. You can also add some saffron to the rice to give it a subtle aroma and flavor.

Naan: Naan is a traditional Indian bread that is soft and fluffy on the inside and crispy on the outside. It is perfect for mopping up the rich and spicy sauce of Mutton Rogan Josh.

Raita: Raita is a yogurt-based condiment that is served as a side dish with Indian meals. It is made with yogurt, cucumber, onions, tomatoes, and spices and helps to balance the spiciness of the dish.

Papadums: Papadums are crispy and thin Indian crackers that are typically served as a starter or appetizer. They are perfect for scooping up the spicy and flavorful sauce of Mutton Rogan Josh.

परोसने के सुझाव:

मटन रोगन जोश आमतौर पर चावल या नान के साथ परोसा जाता है। यहाँ कुछ सेवारत सुझाव दिए गए हैं:

बासमती चावल: सुगंधित और लंबे दाने वाले बासमती चावल मसालेदार और स्वादिष्ट मटन रोगन जोश के लिए एकदम सही संगत है। आप इसे सूक्ष्म सुगंध और स्वाद देने के लिए चावल में थोड़ा केसर भी मिला सकते हैं।

नान: नान एक पारंपरिक भारतीय ब्रेड है जो अंदर से नरम और फूली हुई और बाहर से कुरकुरी होती है। यह मटन रोगन जोश की समृद्ध और मसालेदार चटनी को पोंछने के लिए एकदम सही है।

रायता: रायता एक दही आधारित मसाला है जिसे भारतीय भोजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यह दही, ककड़ी, प्याज, टमाटर और मसालों के साथ बनाया जाता है और पकवान के तीखेपन को संतुलित करने में मदद करता है।

पापड़म: पापड़म खस्ता और पतले भारतीय पटाखे होते हैं जिन्हें आमतौर पर स्टार्टर या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। वे मटन रोगन जोश की मसालेदार और स्वादिष्ट चटनी बनाने के लिए एकदम सही हैं।

Conclusion:

Mutton Rogan Josh is a delicious and spicy Kashmiri mutton dish that is loved by people all over the world. Its rich, aromatic, and fiery taste makes it a favorite among Indian food lovers. The dish is made with tender mutton pieces that are cooked in a tomato-based sauce with a blend of aromatic spices, including fennel, cumin, cardamom, and cloves. You can try different variations of the dish, including vegetarian, chicken, lamb, and vegan Rogan Josh. The dish is typically served with rice or naan and is enjoyed with raita and papadums.

निष्कर्ष:

मटन रोगन जोश एक स्वादिष्ट और मसालेदार कश्मीरी मटन डिश है जिसे दुनिया भर के लोग बहुत पसंद करते हैं। इसका समृद्ध, सुगंधित और तीखा स्वाद इसे भारतीय भोजन प्रेमियों के बीच पसंदीदा बनाता है। यह व्यंजन नरम मटन के टुकड़ों के साथ बनाया जाता है, जिसे सौंफ, जीरा, इलायची और लौंग सहित सुगंधित मसालों के मिश्रण के साथ टमाटर आधारित सॉस में पकाया जाता है। आप शाकाहारी, चिकन, मेमने और शाकाहारी रोगन जोश सहित पकवान के विभिन्न रूपों की कोशिश कर सकते हैं। पकवान को आमतौर पर चावल या नान के साथ परोसा जाता है और रायता और पापड़ के साथ इसका आनंद लिया जाता है।